Corso di laurea: SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI (LM-70) Programmazione per l'A.A. 2022/2023  

Il corso prende in esame l’evoluzione della dieta umana dall’origine del genere Homo all’epoca moderna. L’alimentazione umana sarà esplorata sia in ambito biologico sia culturale, con particolare riferimento ad aspetti diacronici.

Il corso si prefigge di illustrare e trasferire le conoscenze relative al funzionamento delle organizzazioni imprenditoriali e
delle attività dei decisori aziendali, ricorrendo a molteplici approcci disciplinari. Lo studente potrà così acquisire una visione
integrata e complessiva della realtà aziendale, idonea allo sviluppo di capacità analitiche di fondo, utili nella pratica
aziendale.
L’insegnamento è teso a consentire al discente l’acquisizione almeno dei seguenti risultati attesi:
- conoscenza e capacità di comprensione acquisite: lo studente che supererà l’esame finale sarà dotato di adeguate




conoscenze circa il funzionamento delle organizzazioni imprenditoriali e delle attività dei decisori aziendali. Conoscerà in
particolare i compiti e le linee guida essenziali delle decisioni di governo dell’impresa e padroneggerà i principali strumenti
di impostazione e controllo delle dinamiche evolutive dell’impresa, con attenzione all’equilibrio tra economia reale e
finanza nel governo dell’impresa;
- capacità di applicare conoscenza e comprensione: lo studente che supererà l’esame finale sarà dotato di una visione
realistica e critica delle imprese moderne e dei compiti dei decisori aziendali. Saprà coniugare orientamento al risultato ed
attenzione ai rischi, effettuare valutazioni di efficienza, efficacia e redditività, impostare dinamiche aziendali tese al
perseguimento dell’equilibrio economico, finanziario e organizzativo. Sarà in grado di configurare gli elementi di base della
struttura organizzativa dell’impresa. Sarà in grado di applicare i basilari strumenti di analisi strategica e finanziaria
dell’impresa (matrici di analisi strategica, modello costi, ricavi, contribuzione, profitto, leva operativa, leva finanziaria,
misurazione e gestione della performance);
- autonomia di giudizio: le capacità critiche e di giudizio saranno acquisite attraverso l’illustrazione di casi aziendali e la
discussione di concrete dinamiche economiche e finanziarie d’impresa, nonché attraverso l’applicazione di strumenti
basilari di analisi strategica e finanziaria;
- abilità comunicative: attraverso la didattica frontale e la discussione in aula, gli studenti saranno in grado di esporre
problematiche aziendali e connesse decisioni tese a fronteggiarle, con l’inquadramento del contesto esterno economico
generale e di settore/concorrenza, l’inquadramento della struttura e delle scelte di governo dell’impresa, l’illustrazione e
valutazione dei risultati economico-finanziari, l’impostazione di azioni organizzative e strategiche e loro implicazioni sulla
performance;
- capacità di apprendimento: attraverso la frequenza in aula, il confronto con il docente nel ricevimento degli studenti, lo
studio personale e la prova d’esame, gli studenti acquisiranno capacità di proseguire gli studi con autonomia.

L'insegnamento si propone di fornire strumenti per la valorizzazione delle piante di interesse agroalimentare, peculiari del territorio italiano, come vite, olivo, agrumi, cereali e leguminose, nonché piante aromatiche, valorizzandone la tipicità attraverso esaltazione delle qualità intrinseche dei prodotti che da esse derivano, ed approfondendo le relative biotecnologie d’indagine. L’insegnamento illustrerà come le peculiarità del prodotto agroalimentare nazionale, spesso desueto, si colleghino alla risposta dell’ intera pianta, e/o dei suoi organi eduli, a variazioni termiche, a siccità ed ad alterazioni di composti organici/inorganici nel suolo, illustrando le relative biotecnologie d’indagine e la possibile valorizzazione.

Cause primarie di inquinamento del cibo e Igiene ambientale
Produzione di alimenti in ambienti contaminati (acque - aria - pascoli – colture)
Rilascio di sostanze contaminanti da effluenti, da contenitori e da organismi infestanti
Effetti tossici di contaminanti ambientali
pesticidi, idrocarburi policiclici aromatici, metalli pesanti, radiazioni, OGM, interferenti endocrini
Limiti sulla conoscenza delle contaminazioni alimentari e limiti di legge per esposizioni alimentari.
Recupero di acque e suoli contaminati
Contaminazione Alimentare
-Definizione
- Contaminazione cronica ed acuta
- Limiti di legge per esposizioni alimentari
Contaminazione
- da contenitori alimentari
- da prodotti veterinari
Contaminazione fisica
- da particellare di varia natura come legno, terriccio, ecc.. incluse le nanoparticelle e microplastiche
-radioattiva fall-out radioattivo
Contaminazione biologica
- principali microrganismi cause di contaminazioni biologiche sono batteri, virus e parassiti
- tossinfezioni alimentari

Lo/La studente/studentessa dovrà acquisire le conoscenze di base sui principali parassiti trasmissibili per via alimentare, sulle patologie correlate e sulle misure di prevenzione e controllo

Sintesi degli obiettivi formativi:
1. conoscenza e capacità di comprensione dell’agro-biodiversità e dei suoi rapporti con la biodiversità vegetale a diversi livelli di organizzazione biologica (genetica, tassonomica, ecosistemica, paesaggistica);
2. capacità di applicare conoscenza e comprensione per raccolta, elaborazione, analisi e integrazione interdisciplinare di conoscenze vegetazionali finalizzate al riconoscimento, classificazione e valorizzazione dei sistemi rurali e relative produzioni a diverse scale;
3. capacità critiche e autonomia di giudizio sviluppate attraverso la partecipazione alle attività seminariali e l’approfondimento di articoli scientifici selezionati dal docente;
4. capacità di comunicare quanto si è appreso attraverso attività collettive di argomentazione e discussione degli approfondimenti scientifici proposti;
5. capacità di apprendere in modo autonomo nel corso della vita attraverso la conoscenza dei modelli teorici di base per l’analisi ecologica dei paesaggi rurali, la valutazione del loro stato di conservazione e la loro valorizzazione nonché delle principali fonti istituzionali e scientifiche per il reperimento e l’aggiornamento dei dati di base relativi a convenzioni e strategie settoriali.

Risultati di apprendimento attesi: applicazione di criteri di sostenibilità nella pianificazione, progettazione, tutela, recupero e valorizzazione delle produzioni agroalimentari.

Cause primarie di inquinamento del cibo e Igiene ambientale
Produzione di alimenti in ambienti contaminati (acque - aria - pascoli – colture)
Rilascio di sostanze contaminanti da effluenti, da contenitori e da organismi infestanti
Effetti tossici di contaminanti ambientali
pesticidi, idrocarburi policiclici aromatici, metalli pesanti, radiazioni, OGM, interferenti endocrini
Limiti sulla conoscenza delle contaminazioni alimentari e limiti di legge per esposizioni alimentari.
Recupero di acque e suoli contaminati
Contaminazione Alimentare
-Definizione
- Contaminazione cronica ed acuta
- Limiti di legge per esposizioni alimentari
Contaminazione
- da contenitori alimentari
- da prodotti veterinari
Contaminazione fisica
- da particellare di varia natura come legno, terriccio, ecc.. incluse le nanoparticelle e microplastiche
-radioattiva fall-out radioattivo
Contaminazione biologica
- principali microrganismi cause di contaminazioni biologiche sono batteri, virus e parassiti
- tossinfezioni alimentari