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Docente
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BOTONDI Rinaldo
(programma)
PROGRAMMA PER L'ASSICURAZIONE DELLA QUALITA'
1. METODI DI CAMPIONAMENTO E DI ANALISI
2. TECNICHE STRUMENTALI: SPETTROFOTOMETRIA, CROMATOGRAFIA
3. ANALISI CHIMICHE: Ph, ACIDITA’ TITOLABILE E CONDUCIBILITA’ ELETTRICA
4. METODI ANALITICI IN ALIMENTI VEGETALI E DI ORIGINE ANIMALE (ESEMPI ED ESERCITAZIONI DI FILIERA)
5. ANALISI SOSTANZE INDESIDERATE DI MATRICI ALIMENTARI: MICOTOSSINE, PESTICIDI
6. CURVA DI ACCRESCIMENTO E DI MATURAZIONE DELL’UVA
7. CARATTERISTICHE CHIMICO-COMPOSITIVE E PROFILO QUALITATIVO DELL’UVA E DETERMINAZIONI ANALITICHE
8. VINIFICAZIONE: NOZIONI DEI PRINCIPALI BIOCHIMISMI FERMENTATIVI A CARICO DEI MOSTI (FERMENTAZIONE ALCOLICA E MALOLATTICA)
9. VINIFICAZIONE: CONCETTI DEI PRINCIPALI PROCESSI POST-FERMENTATIVI (STABILIZZAZIONI, INVECCHIAMENTI)
10. PRINCIPALI DETERMINAZIONI ANALITICHE A CARICO DEI VINI
(testi)
Appunti, Power point e pubblicazioni fornite dal docente come materiale didattico.
Testo consigliato: P. Cabras-C.I.G. Tuberoso, Analisi dei prodotti alimentari, Piccin, 2013.
Peri, Lavelli. Qualità nelle aziende e nelle filiere agroalimentari. Hoepli, 2013
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