Politiche comunitarie per la sicurezza alimentare; cenni preliminari ed evoluzione del concetto di qualità dei prodotti agro-alimentari e di tracciabilità. Aspetti della nutrizione animale e qualità dei prodotti derivati. Metodologie e procedure analitiche per la valutazione della qualità e la tracciabilità d’origine e/o di processo dei prodotti alimentari. Disamina delle principali filiere di produzione animale (latte, carne, uova, prodotti apistici) e relativi aspetti di qualità, sicurezza, tracciabilità ed etichettatura. Effetto di fattori ambientali e gestionali sulla qualità igienico-sanitaria dei prodotti d'origine animale. Tracciabilità di processo. Quadro normativo (comunitario e nazionale) di riferimento. Controllo e autocontrollo.

Nessun testo specifico
Materiale didattico (slides del corso, atti normativi e letteratura grigia/scientifica) messo a disposizione dal Docente