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Docente
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MORESI Mauro
(programma)
PROGRAMMA
- Definizione e caratteristiche del settore agro-alimentare
- Unità di misura e proprietà chimico-fisiche
- Schematizzazione di selezionati processi dell’industria alimentare ed applicazione dei bilanci di materia e di energia nell’analisi dei processi della industria alimentare
- Trasporto dei prodotti alimentari (statica e dinamica dei fluidi, teorema di Bernouilli, pompe centrifughe)
- Trasmissione del calore e scambiatori di calore (a doppio tubo, a fascio tubiero, a tubi alettati, a piastre, a spirale, a superfici raschiate; camicia e serpentini);
- Scambio termico in condizioni non stazionarie
- Pastorizzazione e sterilizzazione: principi, procedimenti HTST ed UHT e qualità biologica; risanamento termico in discontinuo ed in continuo; confezionamento asettico
- Operazioni ed impianti per l’evaporazione,
- Psicrometria, attività dell’acqua
- Essiccamento e liofilizzazione dei prodotti alimentari
- Congelamento degli alimenti
- Elementi di reologia degli alimenti
- Operazioni per il frazionamento di prodotti alimentari (filtrazione, centrifugazione, processi a membrana).
(testi)
Appunti delle lezioni (files pdf) su http://moodle.unitus.it/moodle/ oppure su Google DRIVE con link di accesso fornito durante la prima lezione.
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