Corso di laurea: SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI (LM-70) Programmazione per l'A.A. 2018/2019  

1. Dalla legislazione al sistema di diritto agro-alimentare; 2. La dimensione internazionale: WTO, Codex Alimentarius, OIV; 3. L’innovazione tecnologica e giuridica nel sistema agroalimentare; 4. La trasparenza nel diritto alimentare; 5. Impresa alimentare, consumatore, rischio e pericolo nel sistema europeo; 6. Alimenti, Politica Agricola Comune, ed OCM unica; 7. Il Pacchetto Igiene, controlli e sanzioni – 8. Il pacchetto qualità e il Made in Italy.

1. F. Albisinni, “Strumentario di diritto alimentare europeo”, con BD su CD-ROM, Utet, 2017, terza edizione.; i capitoli 1, 2, 4, 6, 7, 8, 11 (par. 1-5), 12 (par. 7-9).
2. Lo studio degli istituti verrà integrato attraverso l'esame diretto dei materiali legislativi e giurisprudenziali, mediante l'utilizzazione della BD su CD-ROM realizzata con funzione didattica e contenuta nel volume “Strumentario di diritto alimentare europeo”.

PROGRAMMA
- Bilancio energetico nazionale e consumi finali di energia per settori; industria alimentare nazionale.
- Trasformazione alimentare e scarti: filiera alimentare con materie prime, ingredienti, materiali di confezionamento, input energetici ed effluenti e residui.
- Principali impatti della trasformazione: generazione di scarti, uso di acqua e di fonti energetiche
- Settori alimentari energy-intensive e loro caratteristiche salienti.
- Gestione degli scarti e sistemi integrati a zero scarti e Tecnologie pulite.
- Principali categorie di impatto ambientale: riscaldamento globale, assottigliamento della fascia di ozono; acidificazione; eutrofizzazione, formazione di smog fotochimico;
tossicità per l’uomo e per l’ambiente; esaurimento di risorse di energia e di materiali e degrado dell’habitat.
- Indicatori usati per misurare l’impatto degli alimenti: Carbon Footprint; Water Footprint; Ecological Footprint
- Ciclo di Vita: procedure standard ISO 14040 e studio sull’inventario LCA
- Global Warming Potential: definizione e coefficienti di conversione dei principali gas climalteranti (CH4, N2O, alogenuri ed SF6) in CO2 equivalente secondo IPCC.
- Carbon Footprint (CF): definizione ed obiettivi. Ricognizione dei contesti internazionali. Il modello inglese (DEFRA, Carbon Trust e PAS 2050). Il modello francese (Bilan
Carbone). Il modello australiano (International Wine Carbon Protocol ed Australian Wine Carbon Calculator). Metodo Ita.ca per la vitivinicoltura italiana.
- EPD® - Environmental Product Declaration ed es. di certificazione ambientale di prodotto.
- Regimi alimentari ed impatto ambientale.

Appunti delle lezioni (files pdf) su http://moodle.unitus.it/moodle/ oppure su Google DRIVE con link di accesso fornito durante la prima lezione.
Morawicki R.O. (2012) Handbook of Sustainability for the Food Sciences. Wiley-Blackwell, Ames, Iowa (USA).

1. Dalla legislazione al sistema di diritto agro-alimentare; 2. La dimensione internazionale: WTO, Codex Alimentarius, OIV; 3. L’innovazione tecnologica e giuridica nel sistema agroalimentare; 4. La trasparenza nel diritto alimentare; 5. Impresa alimentare, consumatore, rischio e pericolo nel sistema europeo; 6. Alimenti, Politica Agricola Comune, ed OCM unica; 7. Il Pacchetto Igiene, controlli e sanzioni – 8. Il pacchetto qualità e il Made in Italy.

1. F. Albisinni, “Strumentario di diritto alimentare europeo”, con BD su CD-ROM, Utet, 2017, terza edizione.; i capitoli 1, 2, 4, 6, 7, 8, 11 (par. 1-5), 12 (par. 7-9).
2. Lo studio degli istituti verrà integrato attraverso l'esame diretto dei materiali legislativi e giurisprudenziali, mediante l'utilizzazione della BD su CD-ROM realizzata con funzione didattica e contenuta nel volume “Strumentario di diritto alimentare europeo”.

lettura e commento di articoli scientifici e visione di filmati

articoli scientifici forniti dal docente