Il corso ha come obiettivo principale quello di fornire agli studenti le conoscenze riguardanti la struttura e la funzione delle principali molecole di interesse nutrizionale: proteine, carboidrati e lipidi nonché conoscenze sul loro effetto sul metabolismo cellulare e sulla sua regolazione. Inoltre si forniranno agli studenti i concetti necessari per comprendere il destino metabolico dei nutrienti, le variazioni energetiche ad essi connessi e i fabbisogni nutrizionali. Il corso infine fornirà agli studenti le conoscenze per descrivere con linguaggio biochimico e molecolare, i complessi fenomeni di comunicazione, interazione e controllo delle funzioni cellulari e tissutali nell’ambito della Nutrizione Umana e il rapporto dei nutrienti con la salute umana.
RISULTATI DI APPRENDIMENTO ATTESI

Conoscenza e capacità di comprensione: Aver sviluppato la conoscenza dei principi della biochimica in relazione ai carboidrati, lipidi e proteine; conoscere i complessi fenomeni di comunicazione, interazione e controllo delle funzioni cellulari e tissutali e le relazioni tra struttura e funzione delle principali classi di molecole di interesse nutrizionale, alla loro regolazione metabolica a livello molecolare e cellulare e relative al dispendio energetico.
Capacità di applicare conoscenza e comprensione: Saper utilizzare le informazioni apprese a lezione per poter trattare temi di Biochimica della Nutrizione in modo strettamente scientifico; inoltre, si prevede che gli studenti possano applicare le conoscenze acquisite dal corso nella ricerca scientifica, nell’industrie alimentari e delle biotecnologie. Infine, potranno applicare le conoscenze acquisite nei fabbisogni nutrizionali individuali, nella ristorazione collettiva e nel settore della divulgazione scientifica.
Autonomia di giudizio: Essere in grado di individuare e comprendere i meccanismi scientifici che sono alla base della Biochimica della Nutrizione per poter interpretare e formulare giudizi adeguati riguardo alle problematiche relative alle interazioni tra i nutrienti e le varie molecole biologiche.
Abilità comunicative: Verrà stimolata la capacità degli studenti a interloquire, discutere e riflettere sugli argomenti sollevati durante le lezioni insistendo specialmente nell’importanza del metodo scientifico come strumento per arrivare alle affermazioni trattate durante il corso.
Capacità di apprendimento: Essere in grado di discutere temi scientifici inerenti all’interazione tra i nutrienti e il sistema cellulare e molecolare anche nelle sue applicazioni biomediche e nelle implicazioni nel rapporto dell’alimentazione con la salute umana. Tale abilità verrà sviluppata e saggiata coinvolgendo gli studenti in discussioni orali in aula.