1) Conoscenza e capacità di comprensione
Acquisizione delle conoscenze concernenti i principali processi e prodotti della trasformazione alimentare, con particolare attenzione ai temi riguardanti le tecnologie/biotecnologie di trasformazione delle materie prime, di origine vegetale e animale. Comprensione della funzionalità biotecnologica e conservativa dei microrganismi fermentativi (batteri lattici, acetici e lieviti). Comprensione dei processi conservativi fisici e chimici.
2) Conoscenza e capacità di comprensione applicate
Il corso vuole rendere lo studente capace di applicare le informazioni acquisite in merito ai requisiti qualitativi ed igienico-sanitari dell’alimento. Le conoscenze apprese devono rendere lo studente autonomo nella gestione degli impianti di trasformazione, modulando i parametri di processo sulla base della valutazione qualitativa del prodotto condotta in itinere.
3) Autonomia di giudizio
Il corso intende fornire gli strumenti per la raccolta e l’interpretazione dei dati al fine di:
i) valutare, interpretare e condurre la trasformazione della materia prima;
ii) individuare e gestire i punti critici del processo attraverso idonei interventi di correzione e stabilizzazione;
iii) inquadrare il livello qualitativo dell’alimento finito in funzione dei principali parametri analitici ed organolettici
4) Abilità comunicative
Lo studente dovrà apprendere un linguaggio tecnico che gli consente di comunicare informazioni, idee, problemi e soluzioni a interlocutori specialisti e non specialisti delle tecnologie alimentari.

5) Capacità di apprendere
Le conoscenze acquisite, forniscono allo studente gli strumenti necessari per il raggiungimento di un buon grado di autonomia, questo con il fine di integrarsi in un contesto lavorativo che è in continua evoluzione. Il raggiungimento di questo obiettivo si realizza sia attraverso la frequenza delle lezioni frontali, sia mediante la partecipazione ad esercitazione laboratoriali e visite presso aziende del settore.