Docente
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Benucci Ilaria
(programma)
- Il latte bovino e ovicaprino. Analisi di base, pH, acidità titolabile, test di coagulazione.
- Le carni. Analisi di base, pH, acidità titolabile, determinazione parametri colorimetrici.
(testi)
- Appunti delle lezioni - Igiene e tecnologie degli alimenti di origine animale di Colavita. Editore:Le Point Veterinaire
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