Benucci Ilaria
(programma)
- Il latte bovino e ovicaprino. Composizione chimica; il latte alimentare; risanamento e trattamenti tecnologici (pastorizzazione, sterilizzazione e trattamenti speciali); il processo di caseificazione per via presamica ed acida. Produzione dei derivati del latte.
- Le carni. Tecnologie di conservazione della carne fresca (refrigerazione, congelamento); tecnologie di trasformazione della carne bovina e suina; tecniche innovative di cottura a basse temperature.
- Le uova e gli ovoprodotti. Composizione dell’uovo; guscio, albume e tuorlo; parametri di freschezza; classi merceologiche; tecnologie di conservazione e trasformazione delle uova; tecnologie di produzione degli ovoprodotti e relativi settori di applicazione.
(testi)
- Appunti delle lezioni - Igiene e tecnologie degli alimenti di origine animale di Colavita. Editore:Le Point Veterinaire
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