Sistematica della vite. Botanica della vite: morfologia, anatomia e organizzazione degli organi vegetativi (scheletro, chioma, apparato radicale) e riproduttivi della vite (gemme, fiori, grappoli). Caratteri ampelografici, variabilità fenotipica e genetica. I descrittori morfologici OIV.
Ciclo vegeto-produttivo della vite in relazione al ciclo vitale della pianta (fase giovanile, fase vegetativa, fase maturità, fase senescente) e al ciclo stagionale di crescita. Fasi fenologiche della vite e criteri di classificazione.
Introduzione alla fisiologia della vite. Modello di sviluppo delle radici e fattori di controllo della crescita dell’apparato radicale. Modello di sviluppo dei germogli e delle femminelle: fattori di controllo della crescita vegetativa. La maturazione del legno e implicazioni per la gestione del vigneto. Il sistema ormonale della pianta: categorie di ormoni e loro implicazione nel controllo della crescita vegetativa.
Biologia fiorale della vite. I tipi di sterilità. Partenocarpia e stenospermocarpia. Allegagione. Modello di sviluppo degli acini e fattori di controllo della crescita. Fase della maturazione: modificazioni fisiche e biochimiche che interessano la bacca. Curve di maturazione e monitoraggio degli indici di qualità e/o raccolta. Fattori integrati di determinazione della qualità delle uve. Controllo della maturazione in pianta e in post-­-raccolta. Categorie di ormoni implicati nel controllo della crescita dell’acino e nella maturazione.
Relazioni source-sink, produzione e allocazione dei carboidrati, relazioni fra attività vegetativa e riproduttiva; costituzione e utilizzazione annua delle riserve.
Controllo ambientale della crescita e dello sviluppo. Definizione del concetto di vocazionalità ambientale. Cenni di eco-fisiologia ed ecologia viticola. Ruolo della luce nella crescita e sviluppo della vite, produttività fotosintetica nella vite e fattori di controllo esogeni e endogeni.
Ruolo della temperatura nella crescita e sviluppo della vite: basse temperature, alte temperature, escursioni termiche, temperature di congelamento. Relazione genotipo-­-ambiente in relazione al quadro ampelografico attuale. Viticoltura e cambiamenti climatici.
L’ambiente edafico: relazione pianta-suolo. Fattori edafici limitanti la crescita della pianta. L’interazione cultivar-portainnesto ai fini dell’adattamento al suolo. Viticoltura e salvaguardia delle risorse ambientali: fertilità del suolo, qualità dell’atmosfera.
Il vigneto come agro­ecosistema. Il significato sistemico della sostenibilità ambientale in viticoltura. Il concetto di multifunzionalità della viticoltura: i servizi ecosistemi offerti. Viticoltura e biodiversità. Diversità, struttura e funzionalità del paesaggio viticolo.
Basi fisiologiche delle tecniche viticole.

Materiale didattico a cura del docente.
Manuale di Viticoltura – di A. Palliotti, S. Poni, O.Silvestroni (2018) – New Business Media, Edagricole
Avversità non parassitarie della vite e cambiamento climatico – di A. Palliotti, S. Poni, O.Silvestroni (2019) - New Business Media, Edagricole