FIDALEO Marcello
(programma)
Rappresentazione a blocchi dei processi alimentari. Principali operazioni e processi unitari di interesse alimentare. Richiami su composizione degli alimenti e bilanci di materia. Cinetica chimica. Trasferimento di calore in condizioni stazionarie e non stazionarie. Industria delle conserve e semiconserve alimentari. Diversi metodi di conservazione degli alimenti. Le principali operazioni unitarie dell’industria delle conserve vegetali. Processi di trasformazione di alcune conserve e semiconserve vegetali.
(testi)
Carlo Pompei. La trasformazione industriale di frutta ed ortaggi. Tecnologie per la produzione di conserve e semiconserve. Ed. Edagricole, Bologna. 2005. Carlo Pompei. Operazioni unitarie della tecnologia alimentare. CEA Edizioni, Milano. 2009.
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