Corso di laurea: SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI (LM-70) Programmazione per l'A.A. 2020/2021  

Il corso mira a formare un’attitudine critica nei confronti di tutti quei fenomeni culturali, legati all’alimentazione che tendono a produrre, nello spazio e nel tempo, significati epistemologici fondamentali e diversificati.

Il corso prende in esame l’evoluzione della dieta umana dall’origine del genere Homo all’epoca moderna. L’alimentazione umana sarà esplorata sia in ambito biologico sia culturale, con particolare riferimento ad aspetti diacronici.

Il corso si prefigge di illustrare e trasferire le conoscenze relative al funzionamento delle organizzazioni imprenditoriali e
delle attività dei decisori aziendali, ricorrendo a molteplici approcci disciplinari. Lo studente potrà così acquisire una visione
integrata e complessiva della realtà aziendale, idonea allo sviluppo di capacità analitiche di fondo, utili nella pratica
aziendale.
L’insegnamento è teso a consentire al discente l’acquisizione almeno dei seguenti risultati attesi:
- conoscenza e capacità di comprensione acquisite: lo studente che supererà l’esame finale sarà dotato di adeguate
conoscenze circa il funzionamento delle organizzazioni imprenditoriali e delle attività dei decisori aziendali. Conoscerà in
particolare i compiti e le linee guida essenziali delle decisioni di governo dell’impresa e padroneggerà i principali strumenti
di impostazione e controllo delle dinamiche evolutive dell’impresa, con attenzione all’equilibrio tra economia reale e
finanza nel governo dell’impresa;
- capacità di applicare conoscenza e comprensione: lo studente che supererà l’esame finale sarà dotato di una visione
realistica e critica delle imprese moderne e dei compiti dei decisori aziendali. Saprà coniugare orientamento al risultato ed
attenzione ai rischi, effettuare valutazioni di efficienza, efficacia e redditività, impostare dinamiche aziendali tese al
perseguimento dell’equilibrio economico, finanziario e organizzativo. Sarà in grado di configurare gli elementi di base della
struttura organizzativa dell’impresa. Sarà in grado di applicare i basilari strumenti di analisi strategica e finanziaria
dell’impresa (matrici di analisi strategica, modello costi, ricavi, contribuzione, profitto, leva operativa, leva finanziaria,
misurazione e gestione della performance);
- autonomia di giudizio: le capacità critiche e di giudizio saranno acquisite attraverso l’illustrazione di casi aziendali e la
discussione di concrete dinamiche economiche e finanziarie d’impresa, nonché attraverso l’applicazione di strumenti
basilari di analisi strategica e finanziaria;
- abilità comunicative: attraverso la didattica frontale e la discussione in aula, gli studenti saranno in grado di esporre
problematiche aziendali e connesse decisioni tese a fronteggiarle, con l’inquadramento del contesto esterno economico
generale e di settore/concorrenza, l’inquadramento della struttura e delle scelte di governo dell’impresa, l’illustrazione e
valutazione dei risultati economico-finanziari, l’impostazione di azioni organizzative e strategiche e loro implicazioni sulla
performance;
- capacità di apprendimento: attraverso la frequenza in aula, il confronto con il docente nel ricevimento degli studenti, lo
studio personale e la prova d’esame, gli studenti acquisiranno capacità di proseguire gli studi con autonomia.

L'insegnamento si propone di fornire strumenti per la valorizzazione delle piante di interesse agroalimentare, peculiari del territorio italiano, come vite, olivo, agrumi, cereali e leguminose, nonché piante aromatiche, valorizzandone la tipicità attraverso esaltazione delle qualità intrinseche dei prodotti che da esse derivano, ed approfondendo le relative biotecnologie d’indagine. L’insegnamento illustrerà come le peculiarità del prodotto agroalimentare nazionale, spesso desueto, si colleghino alla risposta dell’ intera pianta, e/o dei suoi organi eduli, a variazioni termiche, a siccità ed ad alterazioni di composti organici/inorganici nel suolo, illustrando le relative biotecnologie d’indagine e la possibile valorizzazione.

Acquisizione di strumenti conoscitivi su struttura, funzionamento e dinamica degli agro-ecosistemi finalizzata all’integrazione delle pratiche agricole nei diversi contesti ecologici territoriali. Conoscenza del contesto di riferimento politico e strategico a livello internazionale, nazionale e locale per la sostenibilità dell’agricoltura. Conseguimento di capacità per l’applicazione di criteri di sostenibilità nella pianificazione, progettazione, tutela, recupero e valorizzazione delle produzioni agroalimentari.

Il corso fornisce agli studenti le conoscenze pratiche e gli strumenti di analisi necessari alla comprensione dell’imprenditorialità e dell’innovazione. Le condizioni per la nascita delle nuove imprese, la capacità di riconoscere le opportunità, l’analisi delle Proprietà Intelletuale e Trasferimento Tecnologico risultano necessarie alla creazione e allo sviluppo della nuova impresa.

Dopo aver seguito questo corso, lo studente sarà in grado di:
• Comprendere i concetti di imprenditorialità e innovazione in campo biotecnologico
• Ispirare e motivare la curiosità necessaria alla creazione di imprese e alla commercializzazione di tecnologie innovative
• Esplorare il ruolo della creatività nella commercializzazione della Proprietà Intellettuale
• Imparare a sbloccare la creatività per la creazione di un’impresa
• Capire quando un’idea può trasformarsi in un’opportunità
• Seguire i punti fondamentali per convertire la propria ricerca in prodotti o servizi orientati alle esigenze del cliente
• Comprendere come comunicare il valore della propria ricerca