Docente
|
BASIRICO' Loredana
(programma)
c) Programma Lezioni frontali Qualità totale dei prodotti di origine animale: a. chimico-bromatologica; nutrizionale; tecnologica; organolettica; igienico-sanitaria. Accenno a metodologie analitiche per la determinazione dei parametri qualitativi. Analisi dei principali fattori ambientali e genetici che influenzano produzione, composizione e caratteristiche del latte, della carne, delle uova, dei prodotti ittici e del miele. Sistemi di tracciabilità, rintracciabilità e certificazione. Legislazione.
(testi)
Mele M., Pulina G., - Alimenti di origine animale e salute. - EDITORE Francoangeli, 2016. ALAIS C., – Scienza del latte. –Tecniche nuove, Milano, 2000. R. Andrew Lawrie, David Ledward, - Lawrie's. Scienza della carne. – Edagricole, 2012.
|