Docente
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ESTI Marco
(programma)
Introduzione alle diverse tipologie di vino e relativi processi di vinificazione Prime fasi di lavorazione delle uve Problemi di fermentazione e conseguenti difetti dei vini Vinificazione in bianco e in rosso Chiarifica, collaggio e relativi prodotti enologici Attrezzature di cantina Fusti in legno ed affinamento Stabilizzazione ed imbottigliamento Problemi ricorrenti nei processi di vinificazione e correttivi Cenni di analisi del vino e relativo utilizzo nel controllo del processo di produzione del vino
(testi)
P. Ribereau-Gayon, D. Dubourdieu, B. Doneche, A. Lonvaud Trattato di Enologia, Vol.1-2 Ed. Edagricole C. Navarre Enologia Ed. Hoepli Slides e appunti dalle lezioni del corso
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