La determinazione della qualità, la discriminazione tra i diversi prodotti e la conferma dell'autenticità costituiscono fondamentalmente lo stesso problema analitico . L'assunzione di base dietro l' applicazione di tecniche spettroscopiche a questo problema si basa sulla possibilità della rilevazione della così detta “impronta digitale” degli alimenti.
Scopo di questo corso è quello di presentare i diversi metodi spettroscopici e l'analisi statistica multivariata dei dati sperimentali ad essi associati.
Gli studenti svilupperanno conoscenze e capacità di comprensione relative alle basi molecolari della qualità sensoriale degli alimenti, ai principi delle tecniche chimico-analitiche impiegate nella determinazione di composti chimici responsabili delle caratteristiche gustative e olfattive degli alimenti (principi generali della cromatografia, della cromatografia gassosa e liquida e applicazioni allo studio delle caratteristiche gustative e olfattive degli alimenti), principi dell’analisi sensoriale e classificazione dei metodi sensoriali. Sulla base di ciò gli studenti acquisiranno la capacità di saper individuare le tecniche di analisi chimiche e sensoriali adatte a risolvere specifici problemi di valutazione e gestione della qualità sensoriale di alimenti. Conseguentemente, saranno in grado di acquisire la necessaria autonomia di giudizio nel valutare il migliore approccio nella analisi e nella valutazione globale della qualità organolettica degli alimenti. Infine, gli studenti svilupperanno la capacità di esporre chiaramente il complesso dei contenuti trattati nel corso e di organizzare tali contenuti in una struttuara concettuale comprensibile.