L’insegnamento prevede 40 ore di didattica frontale e 12 ore di esercitazioni.

6 ore
Introduzione alle biotecnologie microbiche alimentari - Concetto di fermentazione industriale – Regolamentazioni su cibi biotech – microrganismi ed ingredienti da essi derivati contenuti negli alimenti – proprietà di un microrganismo industriale
14 ore
Biologia e manipolazione genetica di microrganismi di interesse nelle biotecnologie alimentari– il lievito S. cerevisiae - E. coli – Streptomyces, Bacillus, i batteri lattici, Funghi filamentosi – Penicillium – Rhizopus - produzione di micoproteine: il Quorn – produzione di Tempeh
Bioreattori e modalità di crescita Batch, Fed batch e continua
6 ore
Produzione di vino – Seminario
Produzione di biomassa da lievito
Produzione di birra e altre bevande fermentate
2 ore
Seminario su produzione industriale di starter microbici per l’industria alimentare – (responsabile Ricerca&Sviluppo) Dalton Biotecnologie
10 ore
Additivi alimentari – produzione industriale di acido lattico (E270), acido citrico (E330) e acido gluconico (E574)
Produzione e applicazione di enzimi nell’industria alimentare – Xilanasi, amilasi, glucosio/xilosio isomerasi, beta glucanasi, fitasi etc. L-asparaginasi come healthy enzyme
Produzione di amminoacidi – acido glutammico e MSG (E620 e E621) – L-lisina
Produzione e usi di polisaccaridi di origine microbica – produzione e usi di gomma xantano (E415)
Produzione e usi nei prodotti alimentari della Natamicina (pimaricina, E235)
4 ore
Visite ad impianti di produzione
12 ore esercitazioni di laboratorio
Determinazione del titolo di uno starter di lievito tramite conta vitale su piastra
Determinazione del numero di cellule tramite conta in camera di Thoma
Determinazione dell’indice di competenza respiratoria

- Biotecnologie microbiche S. Donadio e G. Marino. Casa EditriceAmbrosiana.(2008)
- Diapositive delle lezioni (consultabili in cartelle condivise su google drive)
- Articoli scientifici