Conformemente agli obiettivi formativi del Corso di Laurea Magistrale, il programma dell’insegnamento “Qualità e sicurezza dei prodotti d’origine animale” è articolato al fine di consentire allo studente di conoscere in maniera dettagliata il complesso panorama normativo cogente, e non, riferibile agli aspetti di qualità (organolettica, nutrizionale, tecnologica), sicurezza (aspetti igienico-sanitari) e di tracciabilità. Inoltre, lo studente potrà acquisire confidenza con i principali aspetti che caratterizzano un prodotto animale di qualità e la relativa traccaibilità/rintraccaibilitàe con le strategie e le metodologie chimiche, fisiche e bio-tecnologiche.