CHIMICA E BIOTECNOLOGIE DELLE FERMENTAZIONI
(obiettivi)
Il corso ha lo scopo di fornire agli studenti gli strumenti necessari per la gestione dei processi di produzione di alimenti fermentati. Verranno trattate le problematiche relative all’isolamento, alla conservazione, al miglioramento genetico e all’impiego di ceppi starter per l'industria alimentare, al controllo della crescita microbica e dei parametri di processo, alle alterazioni microbiologiche degli alimenti fermentati. Verranno affrontati nel dettaglio gli aspetti microbiologici e di processo relativi alla produzione di alimenti fermentati di origine animale (latti fermentati e formaggi, salami) e vegetale (birra, vino, pane e prodotti da forno). Il corso è mutuato da 18170 Principi di chimica e biotecnologie delle fermentazioni.
MODULO II Il corso ha lo scopo di fornire agli studenti la conoscenza fattori che regolano i processi fermentativi, in grado di valutare le strategie opportune per tutti i processi e mettere a punto nuovi processi. Gli studenti studiano la terminologia adeguata nelle biotecnologie delle fermentazione. I concetti acquisiti saranno applicati a casi studio, in modo tale che gli studenti impararenno a confrontarsi con nuove problematiche inerenti i processi in bioreattore.
RISULTATI DELL'APPRENDIMENTO ATTESI
Conoscenza e capacità di comprensione (knowledge and understanding) I risultati definiti dal presente descrittore sono perseguiti attraverso lezioni frontali, laboratori didattici, visione dì materiale multimediale e seminari integrativi previsti nel corso di insegnamento. Lo studente acquisirà la conoscenza dell’uso dei microrganismi e delle tecniche dì fermentazione per la produzione dì alimenti e bevande fermentate.
Conoscenza e capacità di comprensione applicate (applying knowledge and understanding) Quanto definito dal presente descrittore è realizzato attraverso lezioni frontali, laboratori didattici, visione di materiale multimediale e relazioni scritte nelle quali lo studente dovrà dimostrare di saper applicare le conoscenze generali a casi di studio specifici.
Autonomia di giudizio (making judgements) Sulla base di quanto specificato dal seguente descrittore, il corso ha l’obiettivo di fornire agli studenti tutti gli strumenti necessari per poter essere in grado di analizzare ed interpretare risultati sperimentali e casi pratici inerenti la produzione dì alimenti e bevande fermentate, onde sviluppare un loro pensiero critico.
Abilità comunicative (communication skills) L’abilità è sviluppata: in aula, mediante il coinvolgimento attivo degli studenti attraverso relazioni scritte che consentono di valutare l’abilità comunicativa e la corretta proprietà di linguaggio scientifico; fuori dell’aula, attraverso l’interazione diretta con il docente, in presenza o via web.
Capacità di apprendere (learning skills) Lo studente è coinvolto nella lettura di articoli tecnico-scientifici e nella visione dì filmati multimediali sui temi inerenti gli argomenti del programma per stimolarne la comprensione del testo e l’analisi critica del contenuto degli stessi.
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Canale Unico
Docente
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CROGNALE Silvia
(programma)
MODULO II Fasi per la messa a punto di un processo fermentativo Screening e scelta del microrganismo, caratteristiche di un microrganismo di interesse industriale. Conservazione e mantenimento di ceppi di interesse industriale Miglioramento genetico dei microrganismi. Fermentazione in sommersa e in stato solido Tipologie reattoristiche: agitazione meccanica e pneumatica Modalità di fermentazione: Batch Fed-batch, continuo Le fermentazione aerobiche, Trasferimento di ossigeno Casi studio: produzione di polisaccaridi, produzione di penicilline, di proteine ricombinanti produzioni da sciroppi zuccherini
(testi)
Materiale fornito dal docente
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Date di inizio e termine delle attività didattiche
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Dal 26/09/2021 al 20/01/2022 |
Modalità di erogazione
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Tradizionale
A distanza
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Modalità di frequenza
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Non obbligatoria
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Metodi di valutazione
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Prova orale
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Fruisce da
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18170 Principi di chimica e biotecnologie delle fermentazioni in TECNOLOGIE ALIMENTARI ED ENOLOGICHE L-26 0 RUZZI Maurizio
(programma)
L'insegnamento è mutuato da Principi di chimica e biotecnologie delle fermentazioni (18170). Le informazioni dettagliate su testo, programmi e propedeuticità sono disponibili sulla pagina dell'insegnamento 18170.
(testi)
L'insegnamento è mutuato da Principi di chimica e biotecnologie delle fermentazioni (18170). Le informazioni dettagliate su prerequisiti, testi, programma dell'insegnamento e modalità di svolgimento delle lezioni sono disponibili sulla pagina dell'insegnamento 18170.
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Date di inizio e termine delle attività didattiche
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Dal 26/09/2021 al 20/01/2022 |
Modalità di erogazione
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Tradizionale
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Modalità di frequenza
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Non obbligatoria
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