Docente
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RAFFO Antonio
(programma)
_ Caratteristiche organolettiche degli alimenti _ Tecniche chimico-analitiche per la valutazione delle caratteristiche gustative e olfattive degli alimenti Tecniche cromatografiche: principi generali Tecniche di gascromatografia (GC) Tecniche di cromatografia liquida (LC) Applicazioni alla caratterizzazione della qualità organolettica degli alimenti Analisi dell’aroma e di sostanze responsabili delle caratteristiche gustative degli alimenti _ Principi generali di analisi sensoriale
Laboratorio _ Applicazione di tecniche GC allo studio dell’aroma degli alimenti _ Esperienze di laboratorio sulla percezione sensoriale delle caratteristiche gustative e olfattive degli alimenti
(testi)
Chimica analitica strumentale (II edizione), Holler, Skoog, Crouch. Edises, 2009. Food. The Chemistry of its Components, T.P. Coultate, The Royal Society of Chemistry, 2002. Flavor Chemistry and Technology, G. Reineccius, Taylor & Francis Group, 2006. Sensory Evaluation of Food. Principles and Practices. Second Edition. HarryT.Lawless, Hildegarde Heymann, Springer, 2010.
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