L’obiettivo è quello di fornire agli studenti una conoscenza approfondita dei meccanismi biochimico-nutrizionali e del ruolo biologico dei macro e micronutrienti includendo la biochimica dei processi di digestione, assorbimento e utilizzazione dei principi nutritivi a patire da prodotti alimentari freschi che sottoposti a trasformazione.
Fornire conoscenze adeguate per la valutazione delle qualità nutrizionali e degli effetti salutistici dei prodotti alimentari